Süßkartoffel-Auflauf mit Hackfleisch

Süßkartoffel-Auflauf mit Hackfleisch

Die Süßkartoffeln schälen und etwa 15 – 20 Minuten Salzwasser kochen, anschließend in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen und würfeln. Die Knoblauchzehen abziehen und hineinpressen. Die Petersilie fein hacken.

Das Hackfleisch in etwas Öl anbraten, Zwiebel sowie Knoblauch dazugeben und mit Tomatenmark, Salz, 8-10 TropfenTabasco, Paprika edelsüß und Pfeffer würzen. Die gehackte Petersilie untermischen..

In einer Schüssel die Eier mit der Sahne, dem Crème Fraich, 6-8 Tropfen Tabasco, Pfeffer, Paprika rosenscharf und Salz verquirlen.

Der Kontrast aus der Süße der Kartoffel und dem feurig scharfen Rinderhack mit Sahnesauce macht das Gericht erst richtig lecker.

Als vegetarische Alternative bietet sich der Hackfleischersatz mittels Pilzen -Champions, Steinpilzen, Pfifferlingen und Kidney-Bohnen an.

Die Hälfte der Kartoffelscheiben in eine Auflaufformschichten, die Hackmasse darauf verteilen und mit den restlichen Kartoffelscheiben abschließen.

Die Eiermilch darüber gießen.

Den Käse über den Auflauf streuen.

Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C etwa 25 Minuten,
Die letzten 10 Minuten auf Grillfunktion

backen.

Sofort servieren.

Zutaten für 4 Portionen:

650 g Süßkartoffel(n) (3Stck)

2 Zwiebel(n)

2 Knoblauchzehe(n)

1 Bund Petersilie

600 g Rinderhackfleisch (vegetarische Alternative: 450 g Pilze n. B, 1 Dose Kidney -Bohnen – mit dem Nicer Dicer kleingehackt, oder wie Hackfleisch gemahlen)

Öl

60 g Tomatenmark

Salz und Pfeffer, Tabasco oder Cheyenne Pfeffer, Paprika Rosen scharf, Paprika edelsüß

2 kleine Ei(er)

200 ml Sahne, 100 ml Crème Fraich

n. B. Käse, geriebener (200 g Edamer gerieben)

Verfasser: GjW1855

Arbeitszeit: ca. 30 Min.

Koch-/Backzeit: ca. 1 Std.

Schwierigkeitsgrad: normal

Kalorien p. P.: 1.067 kcal
“Bon Appetit!“

Topinambur-Pastinaken-Crème -Suppe

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Die Zwiebel fein würfeln, den Knoblauch pressen.
Das Gemüse waschen, schälen und in größere Stücke schneiden. Zuletzt denTopinambur schälen und in Scheiben schneiden (Vorsicht Topinambur oxidiert rasch).
Zwiebeln im Olivenöl glasig anbraten, Gemüse und Knoblauch zugeben und kurz andünsten.
Gewürze nach eigenem Geschmack zugeben und mit andünsten. Danach das Ganz mit etwas Essig ablöschen, den trockenen Weißwein (Chardonnay/Riesling) zugeben und vollständig einreduzieren lassen.
(Ich habe etwas Honig dazugegeben, um den Säuregehalt des Weines etwas zu reduzieren).
Nach dem Reduzieren die Gemüsebrühe (zuvor zubereitet), den Senf, die Gewürze, Salz und Pfeffer zugeben und mit Wasser auffüllen, bis das Gemüse gut zwei Zentimeter mit Flüssigkeit bedeckt ist.
Ca. zehn Minuten köcheln lassen, dann Schmand und die Kochsahne zugeben und noch weitere 15 Minuten auf mittlerer Hitze garköcheln.
Nach Beendigung der Kochzeit alles mit dem Pürierstab durchpürieren, bis die Suppe einen cremigen Charakter annimmt.
Bei Bedarf ist die Konsistenz der Suppe mittels Brühe nachzuregulieren.
Bei Bedarf abschließend nachwürzen.
Kurz vor dem Servieren Schinken- und Brotwürfel in wenig Öl anbraten und als Beilage mit etwas Kresse, oder Petersilie auf dem Teller platzieren.
Zutaten für sechs Personen:
Menge
Bezeichnung
500 Gramm
Topinambur
500 Gramm
Pastinaken
4 kleine
Kartoffeln
1 Bund
Suppengrün
3 kleine
Zwiebeln
4-5 Esslöffel
Olivenöl
3-4 Zehen
Knoblauch
½ Teelöffel
Kurkuma
2-3 Teelöffel
Waldhonig
1-2 Teelöffel
Paprika, rosenscharf
1-2 Teelöffel
Paprika, edelsüß
1-2 Teelöffel
Süßer Senf
Nach Bedarf
Gemüsebrühe
2 bis 2,5 Liter
Wasser
200 Gramm
Schmand
150 ml
Kochsahne
Nach Bedarf
Salz und Pfeffer
150 Gramm
Schinkenwürfel
a.l.
Schwarzbrot
a.l.
Kresse/Petersilie
Arbeitszeit ca. 20Minuten
Kochzeit 20 bis 25 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Einfach
Kalorien/100g (135 kcal)
Guten Appetit

LEVER KÖTTBULLAR MED NUDLAR

4 Brezel/n, Laugenbrötchen
4 Knoblauchzehen
1 mittelgroße Zwiebel
50 Gramm Butter
60 Gramm Milch
300 Gramm Rinderleber

3 El Olivenöl
2 Eier Größe „L“
1 Schalenabrieb Zitrone

Ad Liberta Italienische Kräuter/Schnittlauch

3 Lorbeerblätter

Ad L.Kapern
1 TLMajoran
Ad Liberty Thymian
Ad Liberty Muskatnuss

250 Gramm Champion braun
250 Gramn Tomatenstücke
100 ml Sahne
1/4 Apfel

Ad Liberty Chilli Schote
Ad Liberty Paprika scharf
Ad Liberty Pfeffer
Ad Liberty Salz
Ad Liberty Tabasco
Ad Liberty Kukuma
Ad Liberty Rinderbrühe
100 ml Trockenen Weißwein Chardonnay/Riesling
Ad Liberty Honig
Ad Liberty Kartoffel-/

Für die Spätzle
400 Gramm Spätzlemehl
4 „L“ Ei
1 Tl Salz
250 ml Wasser

2 – 3 Litter Salzwasser
Butter

Zubereitung Lever Köttbullar:

Brezeln/Brötchen in kleine Würfel schneiden. Knoblauch und Zwiebeln sehr klein würfeln , leicht in einer Pfanne mit der Butter anschwitzen und dazugeben. Milch , Eier, Zitrone, Kräuter und Gewürze durch kräftiges Kneten einarbeiten. Gut 10 Minuten ziehen lassen. Leber mit Pürierstab cremig pürieren und unter die Masse heben. Nun kleine Knödel formen und in siedender, nicht kochender Fleischbrühe ca. 8 – 10 Minuten ziehen lassen. Je nach Größe kann man die Knödel als Suppeneinlage, zu Sauerkraut oder in Scheiben geschnitten und in der Pfanne gebacken essen. Arbeitszeit: Koch-/Backzeit: Ruhezeit: ca. 30 Min. ca. 10 Min. ca. 10 Min. Schwierigkeitsgrad: normal Kalorien p. P.: keine Angabe

Zubereitung Spätzle:
Mehl, Salz und Eier in einer Schüssel zusammenrühren (von Hand oder mit Rührgerät). Wasser langsam einrühren, bis ein leicht zäher Teig entsteht. Das kann man feststellen, wenn man einen Kochlöffel durch den Teig zieht und die Masse leichten Widerstand gibt. Dann den Teig ca. 15 Minuten stehen lassen und danach nochmals kurz durchrühren, der Kleber im Mehl zieht noch nach und festigt etwas, evtl. noch 1 – 2 TL Wasser hinzufügen.

In der Zwischenzeit Wasser im Topf erhitzen und Salz hinzufügen. Eine Schüssel für die fertigen Spätzle bereitstellen, etwas Butter hineingeben. Erst wenn das Wasser kocht, wird der Teig in den Spätzlehobel gefüllt und gleich ins kochende Wasser hineingehobelt. Kurz aufkochen lassen, wenn die Spätzle nach oben kommen, sofort mit dem Schaumlöffel herausheben und in die Schüssel geben. So lange den Vorgang wiederholen, bis aller Teig aufgebraucht ist.

Die Spätzle zum Warmhalten solang in den warmen Backofen stellen. Wenn alle Spätzle fertig sind, sofort servieren.
Zubereitung Sauce:
Öl erhitzen, in Würfel geschnittene Zwiebel anbraten, zwei Knoblauchzehen durch Knoblauchpresse zum Ende des Anbratens der Zwiebeln zugeben.
Feingehackte Apfelstücke und gewürfelte Champion zugeben und gut anbraten. Kräuter und Gewürze zufügen, Köttbullar kurz mit anbraten und mit Weißwein ablöschen. Honig einrühren.
Weißwein weitestgehend reduzieren, Tomatenstücke und ca. 150 ml der Kloßbrühe zufügen. Scharf abschmecken. Alles etwa 8 Minuten bei niedriger Hitze bei ständigem Rühren köcheln lassen.
Sahne zugeben und 2 – 3 Minuten erhitzen. Anschließend abschmecken und leicht andicken.

Soße und Spätzle vereinen und alles noch 2 – 3 Minuten bei schwacher Hitze wärmen.
Warm servieren und mit frischer Petersilie dekorieren.

Njut av din maltid
Guten Appetit!